Zur Altmühl hin umschließt noch die mittelalterliche Wehrmauer den Burghof. Schon im jahr 1444/45 wurde an diese Wehrmauer ein langgestrecktes Fachwerkgebäude angebaut, das noch fast im Original erhalten ist. Nur das einsturzgefährdete Kalkplattendach wurde nach Verstärkung des Dachstuhls neu eingedeckt.
Als Teil der ehemaligen Vorburg war das Gebäude lange landwirtschaftlich genutzt worden und befand sich in einem ruinösen Zustand. Die aufwendigen Sanierungsarbeiten wurden im Jahr 2012 abgeschlossen.
Das Altmühlzentrum bietet Besuchern Informationen über die Geschichte der Burg Dollnstein, präsentiert den Dollnsteiner Schatz an der Fundstelle und zeigt zum Beispiel die hochmittelalterliche Steinspeicherheizung der Anlage. Die Ausstellung informiert auch über die im Altmühltal verbreiteten Jurahäuser und weitere Themen. Museumsshop und Museumscafé runden das Angebot ab.
